LES ANTILLES
Cuisine : Guadeloupe
Fruits et légumes
Une richesse extraordinaire de produits que vous pourrez retrouver dans les supermarchés exotiques. En plus de l’ananas et de la banane (aux noms évocateurs : « rhabillez-vous jeune homme », « passe encore » ou « Dieu m’en garde »), les citrons verts, indispensables au punch, les fruits de la passion ou maracudja, délicieux en sorbet, la goyave et la mangue remplissent les étals des marchés antillais. Les noix de coco occupent une place prépondérante ainsi que les légumes de pays, comme le manioc, la cristophine, ou la patate douce.
Cuisine : Saint Martin
Cuisine Saint-Martinoise
On ne vient pas aux Antilles pour trouver une gastronomie de haut niveau. Cependant, contrairement à la Guadeloupe ou la Martinique, Saint-Martin se distingue par une gastronomie française, colorée par de nombreuses influences et très appréciée des étrangers qui séjournent dans l’île, même si le coût d’une telle cuisine est assez élevé. Les chefs des grandes tables marient à merveille les richesses locales et leur savoir-faire métropolitain. La partie hollandaise est plus imprégnée par une cuisine nord-américaine.
Cuisine : Martinique
Cuisine Martiniquaise
Fruits et Légumes
Une richesse extraordinaire de produits. En plus de l’ananas et de la banane (aux noms évocateurs : « rhabillez-vous jeune homme », « passe encore » ou « Dieu m’en garde »), les citrons verts, indispensables au punch, les fruits de la passion ou maracudja, délicieux en sorbet, la goyave et la mangue remplissent les étals des marchés antillais. Les noix de coco occupent une place prépondérante ainsi que les légumes de pays, comme le manioc, la cristophine, ou la patate douce.
Cuisine : Dominique
Spécialités culinaires
Le buljow morue cuite avec des oignons, piments, cive , de la tomate et des bananes légumes, tout cela cuit dans du lait de coco. Vous trouverez ce plat dans les villages où chez les rastas qui ont leur propre cuisine que l’on appelle « Ital food » qui est une cuisine végétarienne.
Les bakes beignet de farine frit et fourré de morue, de thon, de fromage. C’est ce qui remplaçait le pain des pauvres et vous trouverez des vendeuses à tous les coins de rue.
Le rôti Crêpe fourrée de poulet à la sauce.
Cuisine : Sainte-Lucie
Une cuisine à base de produits frais locaux saura émoustiller vos papilles. Au menu : les accras ( beignets de morus servis avec une sauce épicée), le pepperpot (ragoût de bouef, de porc accompagné d'un mélange de manioc, cannelle et cassonade), et pour finir, du gâteau à la banane.
Cuisine : Les iles du Nord
De nombreux fruits de mer, des poissons, du poulet grillé, du colombo de cabri et de la soupe de giraumon.
Mais surtout la langouste :
Ce crustacé à carapace épineux et à longues antennes est le roi en Martinique, même si ce rôle ne doit pas forcément le ravir… On le retrouve partout et les viviers rivalisent. Il est proposé à toutes sauces. Rappelons ici pour l’anecdote que cet animal rougeâtre et charmant était considéré, il n’y a pas encore si longtemps, comme un « plat de pauvre » par les pêcheurs.
Cuisine : Saint Barthelemy
La cuisine créole ne tient pas une place prépondérante dans les menus, quelques bonnes exceptions faites. La clientèle étant internationale, les visiteurs préfèrent goûter aux plaisirs des traditions culinaires françaises et italiennes par exemple, plutôt que de s’extasier devant un colombo de cabri !
A ne pas rater : la langouste
Ce crustacé à carapace épineux et à longues antennes est le roi, même si ce rôle ne doit pas forcément le ravir… On le retrouve partout et les viviers rivalisent. Il est proposé à toutes sauces.
Cuisine : Saint Vincent et les Grenadines
Boisson
Goûtez la bière nationale : la «hairoun » (médaille d’or du concours de Bruxelles en 1993). Dans les hôtels vous découvrirez de merveilleux cocktails. Par contre, évitez de commander du vin à table si vous n’êtes pas dans un restaurant haut de gamme ! Vous seriez certainement déçu de la qualité et du prix.
Plat Principal : La Langouste
Ce crustacé à carapace épineux et à longues antennes est le roi à St Vincent, même si ce rôle ne doit pas forcément le ravir… On le retrouve partout et les viviers rivalisent.
Cuisine : Marie Galante
Cuisine
Le Bélélé est la grande spécialité de Marie-Galante. Il s'agit de tripes aux boulettes de pain. L'aspect n'est pas très engageant au premier abord mais il faut impérativement y goûter car c'est délicieux.
La pêche s’achète fraîche à l’arrivée des saintoises (barques colorées). On les trouve, à Grand-Bourg : sur le boulevard maritime. Il n’y a pas d’heure, les pêcheurs rentrent quand les prises sont bonnes.
Appréciez et goûtez la viande locale élevée sur pied. Vous en trouverez au rayon frais des supermarchés.
Cuisine : Les Saintes
Tourments d’amour Une spécialité de tartelettes à la noix de coco et à la goyave (ou autres fruits), que vendent les enfants sur le bord des routes.
Cuisine Martiniquaise
Fruits et Légumes
Une richesse extraordinaire de produits. En plus de l’ananas et de la banane (aux noms évocateurs : « rhabillez-vous jeune homme », « passe encore » ou « Dieu m’en garde »), les citrons verts, indispensables au punch, les fruits de la passion ou maracudja, délicieux en sorbet, la goyave et la mangue remplissent les étals des marchés antillais. Les noix de coco occupent une place prépondérante ainsi que les légumes de pays, comme le manioc, la cristophine, ou la patate douce.
Langouste
Ce crustacé à carapace épineux et à longues antennes est le roi en Martinique, même si ce rôle ne doit pas forcément le ravir… On le retrouve partout et les viviers rivalisent. Il est proposé à toutes sauces. Rappelons ici pour l’anecdote que cet animal rougeâtre et charmant était considéré, il n’y a pas encore si longtemps, comme un « plat de pauvre » par les pêcheurs. On en mangeait faute de mieux quand il n’y avait pas de poisson !
Sorbets
Snow-ball (prononcez sino-bol). Ils font partie du paysage quotidien des bords de route. Les sorbets sont de fabrication artisanale, le plus souvent au coco, avec un goût prononcé de cannelle ou de vanille. Le snow-ball se présente dans un cornet pointu, avec de la glace pilée sur laquelle est déposée une dentelle de sirop de grenadine et de menthe.
Pâtisseries
Ne manquez pas les gâteaux-pays, une spécialité parfumée au coco, à la banane ou à la goyave, à déguster plutôt tiède.
Bières
La Lorraine a la prééminence, mais la Carib , de Trinidad, et est en passe de détrôner la Corona qui connaît un réel succès auprès des jeunes branchés. N’oubliez pas l’indispensable rondelle de citron vert pour être la fashion victim idéale. La Corsaire est légère et agréable.
Recette du Colombo :
Coupez la viande en morceaux, ajoutez sel, ail, oignon émincé, citron, poivre, 2 cuillerées de poudre de colombo. Laissez macérer une heure au réfrigérateur (cette préparation peut même être faite la veille).
Faites chauffer de l’huile dans une marmite, ajoutez une cuillerée de graines à roussir (cumin, fénugrec, moutarde) et mélangez. Faites revenir à feu doux, puis verser la viande, remuez avec une spatule en faisant revenir quelques minutes, mouillez d’eau jusqu’au niveau de la viande et laissez cuire doucement, après avoir ajouté des morceaux d’aubergines et un bouquet garni. En fin de cuisson, ajoutez une cuillerée à soupe de poudre de colombo, du jus de viande, un jus de citron et de l’ail. Servez avec du riz blanc.
Cuisine en Guadeloupe
Fruits et légumes
Une richesse extraordinaire de produits que vous pourrez retrouver dans les supermarchés exotiques. En plus de l’ananas et de la banane (aux noms évocateurs : « rhabillez-vous jeune homme », « passe encore » ou « Dieu m’en garde »), les citrons verts, indispensables au punch, les fruits de la passion ou maracudja, délicieux en sorbet, la goyave et la mangue remplissent les étals des marchés antillais. Les noix de coco occupent une place prépondérante ainsi que les légumes de pays, comme le manioc, la cristophine, ou la patate douce.
Langouste
Ce crustacé à carapace épineux et à longues antennes est le roi en Guadeloupe, même si ce rôle ne doit pas forcément le ravir… Une sorte de fer de lance pour nos Caraïbes, un moyen de crocheter le touriste en lui faisant miroiter des délices qui lui sont onéreux en métropole et qui deviennent ici abordables par la magie de la profusion. On le retrouve partout et les viviers rivalisent. Il est proposé à toutes sauces. Rappelons pour l’anecdote que cet animal rougeâtre et charmant était considéré, il n’y a pas encore si longtemps, comme un « plat de pauvre » par les pêcheurs. On en mangeait faute de mieux quand il n’y avait pas de poisson € L’engouement métropolitain aidant, on en est venu à en faire un phare de la restauration. Les établissements, aux tarifs par ailleurs souvent élevés, jouent leur promotion sur la langouste entière ou le menu « langouste à volonté » qui flatte l’imagination (« je m’en suis mis jusque-là »).
Spécialités locales
· Accra : beignets frits à la morue, aux crevettes
· Bélélé : tripes aux boulettes de pain (spécialité de Marie-Galante).
· Blaff : poissons ou fruits de mer cuits à l’eau bouillante épicée.
· Boudin : blanc ou noir. Une spécialité, généralement fort bien préparée, même dans les bouis-bouis. On trouve aussi du boudin de lambi, plus rare et très bon.
· Calalou : soupe verte de gombos et d’herbes, légumes avec crabe ou porc.
· Chélou : plat à base d’abats de bœuf, de mouton et de riz.
· Chiquetaille de morue : morue grillée et déchiquetée, servie en vinaigrette.
· Christophine : légumes servis en salade ou en gratin.
· Colombos : ils ont pour base toutes sortes de viandes mais les plus fréquents sont l’agneau, le poulet ou le cabri.
· Dombré : spécialité guadeloupéenne. Boulettes de farine cuites avec des légumes secs.
· Féroce : mélange d’avocat, de morue, de farine de manioc et de piment.
· Macadam : spécialité martiniquaise. Court-bouillon de morue mélangé à du riz cuit en pâte.
· Matoutou : fricassée de crabes.
· Pâté en pot : soupe épaisse d’abats de mouton et légumes.
· Poulet boucané : un poulet fumé cuit sur une sorte de barbecue fermé aux trois-quarts, surmonté d’une cheminée. La viande est placée très au-dessus du foyer et cuit tout doucement avec la fumée.
· Souskai : macération de sel, d’ail et de citron vert.
· Ti-nain morue : un plat typique créole que certains prennent le matin en en-cas constitué de morue séchée avec de la banane : c’est très tonique et vous requinque pour la journée.
· Touffé : cuisson à l’étouffée.
ACTIVITE ‘
- Vous trouvez dans ces recettes des plats qui sont écrits en orange : essayez, en groupes, de les dessiner comme vous les imaginez et, après, essayez à les chercher dans internet et vérifiez si vous êtes des ‘vrais gourmands’ !
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